五勝手屋本舗で最も長く愛されている看板商品といえば羊かんですが、明治3年の五勝手屋羊羹誕生のときから、豆には小豆ではなく【金時豆】をつかってきました。わたしたちはその特徴を、主張せず、ほかの素材の味わいを活かし、まとめるちからをもっているものと捉えています。自身が主張しないことで全体をおいしく仕上げる、裏方のような役割を担うのです。羊かんにも、お店づくりにも、金時豆をたいせつにしながら、今日も北海道江差町でおかしづくりを続けています。